Cena

battuta di Fassona piemontese mantecata con tuorlo d'uovo di quaglia, maionese alla nocciola e senape di Digione, chips di pane carasau e microgreen

sashimi di salmone norvegese marinato 48 ore alla barbabietola rossa e zenzero servito con burro leggermente salato, crostoni di pane altamurano e salsa guacamole homemade

paccheri trafilati al bronzo lucidi mantecati nel guanciale "selezione Amatrice" adagiati su una crema di tuorlo d'uovo e pecorino "Scorza Nera" completato con porcini arrosto e un soffio millimetrico di polvere di liquirizia

riso selezione Acquerello sfumato con Franciacorta DOCG, cotto in un delicato fumetto di pesce bianco locale coronato da un crudo di gamberi rossi di Mazara del Vallo e rifinito con note fresche di lime grattugiate al momento

filetto di manzo al forno con riduzione di Primitivo di Manduria, patate fondenti cotte al forno e baby carote sbianchite

polpo locale cotto a bassa temperatura su crema di salsa tonnata, crumble di taralli pugliesi ai cereali e polvere di olive nere di Cerignola

lingotto al cioccolato su terra di biscotto al cacao, crema al caramello salato e frutti di bosco

torta dello chef (secondo disponibilità)

calice di vino a scelta o prosecco